Кто-то может сказать, что жир – это абсолютно лишняя составляющая в еде, но мы-то с вами знаем, что это все в корне не верно. На самом деле жир – это, пожалуй, ключевая вещь, ведь даже половина ложки масла голод утолит быстрее, чем ломтик диетической куриной грудки. Речь, конечно, идет не о том жире, который отвратительными белыми сгустками застывает на тарелках, а о вкусном и даже полезном жире, с которым мы, так или иначе, готовим все наши самые любимые блюда.
Единственный вопрос: все ли виды жиров изначально равны и взаимозаменяемы? Мы составили собственную иерархию из семи жирных продуктов, способных помочь сделать еду вкуснее, чтобы вы сами однозначно ответили: «Нет!».Сливочное масло
Данный продукт – это король жиров, ставший непременным атрибутом практически всей современной французской кухни, благодаря ее основоположнику Фернанду Поинту. Именно он добавлял масло повсеместно в своих блюдах, точно зная, что ферменты молока добавляют сложность, глубину и богатство вкусу. Однако мера здесь не помешает, ведь сливочное масло способствует возникновению холестерина.
Оливковое масло
Если Франция определилась в своем пристрастии к сливочному маслу, то средиземноморская кухня монополизировала масло оливковое. Лучшие сорта можно пить прямо из бутылки, но если подать к нему хоть немного любой пищи, то она совершенно точно станет еще вкуснее. Немного аристократичности ему добавляет терруар, то есть вкус оливок, сформированный под влиянием определенных почвенно-климатических условий. От травянистого оттенка позднего урожая Тосканы до маслянисто-ореховых тонов Умбрии или фруктового вкуса португальского оливкового масла марок Cabeço das Nogueiras – вероятно, в мире существует даже такая профессия, как сомелье по маслу. Оливковое масло не влияет на наши сосуды и не способствует отложению холестерина.
Свиной и другие животные жиры
Особое место животного жира в кухнях мира обусловлено его потрясающим воздействием на организм – оно успокаивает и восстанавливает, обеспечивая тело необходимой энергией. К примеру, свиной жир – это «масло животного происхождения»! Даже в отрыве от вкуснейшего бекона или ветчины оно в умелых руках способно поразить вкусовыми качествами. Недаром его нередко используют для приготовления тортов и пирожных, мясных котлет и даже карамели! Однако большинство диетологов утверждают, что вред животного жира заключается в большом количестве холестерина, накопленном в продукте. Поэтому с этим видом жира надо знать меру.
Утиный жир
Единственная причина, по которой утиный жир занимает последнюю строчку нашего немного субъективного рейтинга – это сложность его получения, вернее небольшое количество с одной птицы. Все-таки в этом отношении гусиный жир более распространен, хотя вкус у них примерно на одном уровне – одинаково хорошо дополняют рагу, картофель фри, пироги и еще массу других блюд.
При том, что утиный жир и его соседи по списку без сомнений подстегнут уровень холестерина в крови, в умеренных количествах они намного полезнее самого лучшего растительного масла. Помните об этом, когда в следующий раз будете выбирать, чем заправить салат.
Свежие комментарии